The End

The End

"Un inchiostro per scrivere pensieri reconditi.." - (Ramon Gomez de la Serna)

Il Caffè è la bevanda più famosa del mondo: viene assaporata in una varietà infinita di modi da ogni parte di esso, ma non si differenzia mai molto nel modo in cui la si pronuncia.

All'interno del blog, si è vissuta un' esperienza inaspettatamente coinvolgente attraverso i 5 sensi, le dirette esperienze personali e la ricerca minuziosa attraverso questo alimento che da millenni ad oggi, dalla leggenda del pastore Kaldi al bar sotto casa, inebria le nostre giornate e le nostra vita.

Caffè come Socializzazione e Marketing

Una bevanda usata solo per prendere una pausa? Non solo!

Essa è anche un mezzo per divertirsi e socializzare attraverso "proverbi e modi di dire", acculturarsi attraverso le storie incredibili dei personaggi che hanno contribuito a renderla unica e conoscere dalla a alla z ogni sua caratteristica.

Un viaggio dal Brasile al Kenya, dal Messico alla Jamaica (senza dimenticarsi dell'Italia, dove vi sono numerose aziende famose e radicate, ma anche più anonime, che con caratteristiche uniche esprimono il loro potenziale) dove diverse specie e differenti modi di coltivazione e lavorazione ci portano a scoprire proprietà benefiche per il nostro aspetto ed organismo, passando inoltre per gustose e semplici ricette (mettiti alla prova).

L'ispirazione giunge senza freni da questa eccezionale specie botanica, la quale scaturisce in un universo di variopinte discipline.

Esse passano attraverso l'arte ed il teatro (con esempi illustri quali Van Gogh e Goldoni), il cinema (passando da "Vieni AvantiCretino" a "Casablanca"), la musica ( da "One More Cup Of Coffee" di Bob Dylan a "Na Tazzulella e Cafè" di Pino Daniele ) fino ad arrivare alla medicina, al Design e così via in un caleidoscopio di magnifiche esperienze di vita.

Oltre al caffè e tutto ciò di cui si è analizzato su di esso, nel blog è possibile anche scoprire la storia, brevetti, esperienze e curiosità su un utile oggetto per cucinare: lo Spiedo.

Questo lavoro di ricerca, è stato realizzato per il corso di "storia delle cose" di quest'anno, improntato sul cibo in occasione dell' Expo Milano 2015, analizzando una "cosa da mangiare" e una "cosa per mangiare".

Eccoci dunque, alla fine di questo magico viaggio..

Pubblicità e volti noti

Stefano Salvai

Fotografie che testimoniano le personali e dirette esperienze con il Caffè e lo Spiedo

Personali e dirette esperienze

(Photographs) 

" Friendly Script " 

Bar "Il Chicco Rosso" - Via Torino 62/4, Piossasco (TO)
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Giovedì 8 gennaio

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 Ore 11.38

" Caffè Normale " 

Bar "Il Pierre Cafè" - Piazza Barbieri, 25 (Cortile Interno) a Pinerolo (TO)

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Venerdi 12 Dicembre 2014

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 Ore 13.48

" Spiedo a fine servizio " 

Birreria "Il Pirata" - Via Torino, 50 a Giaveno (TO)

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Sabato 13 Dicembre 2014

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 Ore 00.17

Alcuni brevetti che segnano la storia evolutiva dell'oggetto "per mangiare": lo Spiedo

Alcuni brevetti che segnano la storia evolutiva dello Spiedo

1) 1867:

Improved meat-spitUS 70984 A

Numero di pubblicazione	US70984 A
Tipo di pubblicazione	Concessione
Data di pubblicazione	19 nov 1867
Inventori	Paul Fisher
Esporta citazione	BiBTeX, EndNote, RefMan

2) 1968:

Barbecue spit machine

US 3361055 A

Numero di pubblicazione	US3361055 A
Tipo di pubblicazione	Concessione
Data di pubblicazione	2 gen 1968
Data di registrazione	12 dic 1966
Data di priorità	12 dic 1966
Inventori	Hondroulis Emmanuel D
Assegnatario originale	Emmanuel D. Hondroulis
Esporta citazione	BiBTeX, EndNote, RefMan

Mappe concettuali sulle cose (Prima Fase)

Mappe concettuali sulle cose (Prima Fase)

Caffè (parole chiave):

caffè - marrone - caffettiera - arabica - tostatura - stress - nero - bollente - dolce - chicchi - energizzante - tazzina - caffetteria - break

 

Spiedo (parole chiave):

legno - acciaio - fuoco - carne - resistente - appuntito - affilato - caldo - cottura - girarrosto - spiedini - rosticceria

Sviluppo storico dei materiali dello Spiedo

Dall'Antichità ad Oggi: lo Spiedo

La letteratura romana è ricca di riferimenti allo spiedo, che non era ancora come l’intendiamo oggi, trattandosi allora di lunghi ferri appuntiti, sulle cui punte veniva infilzato un pezzo di carne, posta sopra le braci per una cottura più o meno sommaria.

La grande evoluzione di questo strumento di cottura, che diventa di uso comune, lo si ha tuttavia con le popolazioni che vivevano a nord dei confini dell’impero romano.

Caduta Roma, si scopre che i grandi gruppi di stranieri avevano l’abitudine di cuocere le carni come gli antichi Greci accampati alle porte della città di Troia e che a diffondere l’arte dello spiedo in Italia, privilegiandolo su ogni altra tipologia di cottura, sono stati principalmente i Longobardi. 

L’antico venabulum dei romani, diventa in quegli anni spetus, termine di derivazione longobarda (in tedesco Spiess in longobardo spiede) e tale termine entra nel linguaggio medioevale un po’ in tutta la Penisola, dove comunque s’erano insediati i Longobardi. 

Ma nella storia moderna, nella quale più che il mezzo, che resta comunque importante, conta il risultato, cioè la perfetta cottura delle carni, sia d’uccellini di passo, di animali da cortile, di selvaggina di piuma e di pelo o ancora di ovini, caprini, suini e bovini, che devono essere sempre carni di prima qualità. 
Pur mancando oggi certe carni – soprattutto gli uccelli – l’arte e la tradizione dello spiedo sono ancora presenti e vivi a sottolineare una civiltà e una identità che affonda le radici nella lontanissima preistoria. 

( http://giampierororato.blogspot.it/2011/10/le-origini-dello-spiedo.html )

Toccare le cose, odorare le cose, mangiare le cose

Toccare le cose, odorare le cose, mangiare le cose

"Caffè" :

Analizziamo il Caffè in base ai nostri 5 sensi..

Vista

L’espressione più evidente e caratteristica di un espresso è la crema. 
In chimica definita schiuma, va osservata per capire se un espresso è perfetto: deve avere una trama fitta e a maglie strette, un colore nocciola con striature brune, senza presentare bolle d’aria o macchie bianche, indice di un espresso non preparato correttamente.
Consistente e durevole, una buona crema è indice di un espresso di qualità, estratto a regola d’arte. Il suo colore testa di moro è dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri, che si verifica nel corso della tostatura.

Olfatto

In un’inspirazione intensa, le note aromatiche del caffè accarezzano e stimolano i sensi. Pochi attimi per ritrovare il sapore dei giorni vissuti e scoprire ogni volta qualcosa di sé e della propria esperienza diretta.
Un caffè può essere potente, ricco oppure soffuso o debole; d’altra parte, può presentare caratteristiche eleganti, pulite, delicate o ordinarie e banali. Il forte profumo di un espresso 100% Arabica può essere ricondotto agli agrumi, ai fiori (gelsomino) o al cioccolato. Si può trattare anche di aromi leggeri, come il caramello, il pan tostato, il miele.

Gusto

La degustazione del caffè avviene utilizzando il goûte cafè, un apposito cucchiaio ricurvo creato appositamente per facilitare l’analisi sensoriale. Quando si assaggia, il liquido va aspirato dal cucchiaio e “nebulizzato” sul palato, in modo che il caffè prenda la forma di microbolle che entrano in contatto con le papille gustative più facilmente. Il caffè va poi degustato cercando di ricoprire il più possibile tutta la superficie della lingua.
Le goccioline lipidiche della bevanda vengono intrappolate nelle papille gustative, dove permangono per circa 15 minuti.
Il dolce è una sensazione dovuta, oltre alle caratteristiche dei caffè utilizzati per la miscela, anche alla residua presenza di zuccheri nei chicchi tostati. Una tostatura troppo spinta riduce la sensazione di dolce e accentua le note amare. La piacevole acidità di un espresso dipende non solo dal livello del ph, ma anche dalla concentrazione degli acidi presenti nel caffè verde (acidi citrico e malico). La concentrazione di questi componenti raggiunge il picco massimo a livelli medi di tostatura, per poi decrescere alle alte temperature. Un livello di amarezza, in un delicato equilibrio con l’acidità, è apprezzato in tazza: è un attributo tipico di caffè Arabica di buona qualità.

Tatto

Gli oli e gli zuccheri presenti nel caffè offrono una piacevole morbidezza al palato, che viene identificata come corposità. L’astringenza, tipica dei carciofi crudi o dei cachi acerbi, è una percezione tattile-linguale che è condivisa da alcuni tipi di caffè di scarsa qualità e dall’espresso sovraestratto. L’astringenza è dovuta alla presenza dei tannini (sostanze di origine vegetale) che fanno precipitare la mucina: si tratta di una proteina contenuta nella saliva, che rende scivolose le mucose.
Dopo aver sorseggiato l’espresso, durante l’espirazione, si cominciano a sentire anche quegli aromi che si rivelano per via retronasale. La finezza, la ricchezza e la persistenza vengono valutate dunque anche in seguito alla deglutizione. Per identificare queste sensazioni si parla di after-taste, ossia di ciò che permane in seguito all’assaggio vero e proprio.

Udito

Si può ascoltare il caffè, sentirne e valutarne il suono così come si fa per gli aromi o la morbidezza in bocca?
La razionalità suggerirebbe di no, e sarebbe difficile immaginare una griglia di valutazione per il suono del caffè. Ma se la degustazione è un’arte, e intuizione, soggettività e memoria personale vi giocano il loro ruolo, allora sicuramente i quattro sensi chiamati in causa coinvolgono anche il quinto.
L’esperienza sensoriale si arricchisce dei rumori del bar, deltintinnìo della porcellana di piattini e tazzine, del soffio sottile che accompagna l’inspirazione degli aromi e l’esame retronasale, e infine dei commenti dei degustatori. Suoni che si imprimeranno nella memoria per richiamare un momento e delle sensazioni speciali.



( http://unicaffe.illy.com/it/cultura/i-sensi-del-caffe/la-vista/la-degustazione )

"Spiedo":

L'immaginario comune dello Spiedo, porta al pensiero dei classici spiedi di piccole dimensioni in legno (solitamente legno chiaro) di forma allungata cilindrica ed appuntiti, dove al tatto si presenta liscio e di lieve resistenza. 

Un altra associazione è quella fatta per gli spiedi dei classici Girarrosti da mercato o da rosticceria, i quali sono di acciaio o leghe molto resistenti, lisce e di notevole precisione al momento di infilzare la carne.

Si presenta privo di odori, a meno che non vi sia l'alimento che in cottura rilascia alcune parti.

Composizione di uno Spiedo

Composizione di uno Spiedo

Lo Spiedo (Venabulum in latino) era un'arma inastata in uso nel Medioevo e nel Rinascimento per la caccia alla selvaggina pericolosa in Francia e Italia. Si componeva di un lungo corpo metallico appuntito, a sezione quadrangolare, inastato su di un astile in legno.

Nel vocabolario italiano corrente, lo Spiedo, o "Schidione", è un utensile in metallo o legno, in forma di astile sottile ed appuntito ad una delle estremità, sul quale si infilzano le carni per la cottura alla fiamma o alla brace.

Curiosità:

L'arma inastata inastata d'uso venatorio nota come "spiedo" o "spiede" era già in uso presso gli antichi Romani, soliti servirsene per la caccia a selvaggina di grandi dimensioni, con il nome di venabulum (italianizzazione "venabulo"). 
Era arma utilizzata durante le battute di caccia a cavallo, onde sfruttare al meglio la velocità e la mole dell'equino congiuntamente al grande allungo del venabulo per abbattere animali pericolosi per l'incolumità del cacciatore, quali il cinghiale. Strumento fondamentale per l'abbattimento delle prede più grosse e pericolose, il venabulum affiancava l'arco nella panoplia della dèa cacciatrice Artemide.

Nel corso del Medioevo, la pratica della caccia al cinghiale si diffuse capillarmente in Europa. Mentre l'areale di cultura germanica si affidava alla chiavarina, arma inastata prettamente teutonica sviluppata appositamente per uccidere il suinide selvatico, in Italia ed in Provenza restò in uso il venabulum latino quale strumento atto a finalizzare l'uccisione della pericolosa preda.

Uso moderno:

Nel lessico italiano corrente, il vocabolo spiedo è utilizzato quale sinonimo di "schidione", cioè l'utensile in metallo o legno, in forma di astile sottile ed appuntito ad una delle estremità, sul quale si infilzano le carni per la cottura alla fiamma o alla brace.

« SCHIDONE, o SCHIDIONE. è propriamente quello strumento lungo, e sottile, nel qual s' infilzano i carnaggi, per cuocergli arrosto, che, per lo più, è di ferro. Lat.veru... »

(Vocabolario degli Accademici della Crusca, Firenze 1612)

(it.wikihow.com)

(http://it.wikipedia.org/wiki/Spiedo)