Le cose e la geografia: Il Caffè e i luoghi di origine e di coltivazione

Luoghi di produzione del Caffè:

Indicativamente, le zone di produzione sono rappresentate dalla mappa presente nel post dove:

•    r: = colture di Robusta

•    m: colture di Robusta e Arabica

•    a = colture di Arabica.

Secondo le statistiche (dati più precisi e aggiornati sono disponibili sul sito della ICO, International Coffee Organization,  www.ico.org) i maggiori produttori mondiali sono, nell'ordine: Brasile, Vietnam, Colombia e l'Indonesia. Seguono, con ordine variabile secondo le annate, Messico, Guatemala, Honduras, Perù, Etiopia, India.

Sicuramente la fascia tropicale è l’area più interessata alla coltivazione del caffè, ma occorre analizzare la singola produzione di ogni nazione:

Angola

Il paese favorito dal clima tropicale a due stagioni, era fino ad alcuni anni fa tra i cinque maggiori produttori mondiali di Robusta. Attualmente la produzione e' notevolmente ridotta. L'Angola produce anche Arabica, poca preferibilmente utilizzata per le miscele.

Benin

Questa Repubblica africana ha una vantaggiosa doppia stagione delle piogge nella parte meridionale. Tra le coltivazioni commerciali vi sono sia Robusta sia Arabica

Bolivia

Il caffè Arabica lavato prodotto in Bolivia, se vi è scarsa produzione, normalmente viene consumato tutto dal mercato dello stesso paese produttore. Il caffè lavato della bolivia è preparato con molta cura e presenta un bell’aspetto.

Brasile

Il Brasile è il primo produttore di caffè Arabica non lavato: l'Arabica cotivata negli altopiani brasiliani riesce a soddisfare gran parte della richiesta mondiale. Attualmente il Brasile produce anche la qualità Cohillon (Robusta brasiliano), mentre la qualità maggiormente richiesta e' il Bourbon Santos che cresce in un territorio aspro e montuoso. Altre qualità richieste sono il Paranà ed il Rio.

Burundi

Le piantagioni di Arabica e Robusta sono una risorsa importante per questa nazione molto povera. L' Arabica risulta essere molto buona, corposa ed acidula e viene esportata prevalentemente negli Stati Uniti.

Camerun

La zona della capitale Yaoundé è quella che offre le caratteristiche di equilibrio climatico migliori per coltivare le specie Robusta (naturale) e Arabica (lavata): quest’ultima spicca per l'eccellente aroma quasi speziato.

Cina

In Cina le piantagioni sono situate nella montuosa regione dello Yunnan, solcata dalle valli del Fiume Rosso e del Mekong. Lo Yunnan e' una varietà che assicura una bevanda ricca, corposa e poco acida apprezzata soprattutto dal mercato americano.

Colombia

A livello mondiale la Colombia è seconda al Brasile per i volumi di caffè coltivato, mentre risulta prima sotto il profilo qualitativo producendo davvero tante varietà differenti di ottimo caffè. Infatti, a tal proposito, il Governo ha deciso di riunire tutte sotto la sigla M.A.M. (che deriva dai centri di coltivazione Medellin, Armenia, Manizales) le migliori produzioni colombiane.  La qualità Medellin è la migliore per corposità ed acidità, l' Armenia e' un po' più leggera ma comunque eccellente per aroma.

Congo

L’unica qualità coltivata è un Robusta naturale lavato e per il Congo costituisce una importante risosrsa da esportare.

Costa D'Avorio

Fra i maggiori produttori di caffè raggiunge quantitativi tali da soddisfare gran parte del fabbisogno mondiale con la qualità Robusta naturale e lavato. Oltre alla Robusta cresce l'Arabusta, incrocio tra Arabica e Robusta creato alcuni anni fa e destinata al mercato francese.

Costa Rica

E’ tra i maggiori produttori di caffè e ricevette le piante di caffè da Cuba alla vine del 1.700. È coltivata solo l'Arabica in virtù di una legge che proibisce la coltivazione di Robusta. I caffè più conosciuti sono il San Marcos di Tarrazu, il Tres Rios, l'Heredia, l'Alajuela: questi caffè vengono coltivati con il metodo bagnato, hanno un corpo pieno e dolce ed una spiccata acidità.

Cuba

Produce, sebbene in scarsa quantità caffè Arabica naturale e lavato.

Ecuador

Presenti nel paese le qualità Arabica lavato e Robusta. Per poter meglio lavorare il caffè si usa accostare la coltivazione con quella dei banani e del cacao.

El Salvador

Si produce Arabica naturale lavato e Maragogype. I tre quarti della produzione sono destinati al mercato estero. Viene prodotto in altitudine ottenendo un caffè dal gusto leggero, dolce e dall'acidità' moderata. Le piantagioni che sono coltivate ad altezze inferiori rendono un caffè meno corposo denominato Central Standard. Sono comunque trattati con il metodo bagnato.

Ethiopia

Paese dalla cui regione, la Caffa, proviene la Coffea Arabica. Clima e territorio fanno si che le piante di caffè crescano spontaneamente, richiedendo la mano dell'uomo solo per l'essiccazione. Dall'Europa Orientale proviene l'Harrar dal succo color rosso cupo, con sapore corposo, gusto dolce e alta acidità suddiviso nelle qualità: Longberry Harrar (bacche grandi), Shortberry Harrar (bacche piccole),Mocha Harrar (peaberry o bacche piccole) e il Ghimbi che rispetto all' Harrar e' più ricco, un corpo più deciso ed un buon retrogusto.

Filippine

Anche la produzione di caffè delle Filippine contribuisce al fabbisogno mondiale: grazie alla favorevole posizione geografica riescono a soddisfare in parte il mercato americano e giapponese.

Gabon

Trovandosi in piena fascia equatoriale e con temperature elevate, il paese produce quantitativi poco rilevanti di caffè della specie Robusta.

Ghana

Il poco caffè coltivato e' della qualità Robusta; il prodotto principale prodotto nel paese rimane il cacao.

Giamaica

E’ il caffè più pregiato dei Carabi: viene coltivato nelle zone montuose ed è eccelle nelle varietà Blue Mountain, High Mountain, Jamaica Mountain Choice e Prima Washed.

Guatemala

Anche il Guatemala è da annoverare tra i paesi che soddisfano il fabbisogno mondiale con le qualità Arabica lavato e Robusta. Dall' Arabica si distinguono: Bourbon, Tipica, Maragogype, Coban, Antigua, Amatitlan: prodotti con il metodo bagnato, hanno un'alta acidità, un profumo speziato ed un aroma cioccolatoso. Sono caffè destinati all'esportazione.

Guinea

La Guinea sta iniziando a potenziare le tecniche e le estensioni delle coltivazioni. Il caffè non e' comunque tra le fonti principali del Paese.

Haiti

Produce Arabica lavato e naturale. Tra le varietà ottenute dall'Arabica non lavato spicca la Port Au Prince che offre un aroma quasi piccante.

Hawaii

Dalle Hawaii proviene il caffè della varietà Kona, si distingue per il gusto corposo e dolce, viene coltivato in buche scavate nelle rocce vulcaniche

Honduras

Prodotto con il metodo bagnato viene usato per correggere altre qualità. Dall'Honduras provengono Arabica naturale e Maragogype. Il caffè risulta leggero e poco acidulo.

India

Anche l'India è fra  i paesi che soddisfano il fabbisogno mondiale di caffè con la propria produzione. E’ un caffè dal gusto delicato e piacevole che viene coltivato in svariate qualità: Robusta, Monsonato, Arabica Cherry, Arabica Monsonato. Due sono le varieta' che risaltano: la Mysore e il Malabar dal gusto pieno e delicato.

Indonesia

Piantagioni di Arabica e Robusta. La varietà migliore è il Mandheling.

Kenya

Le piantagioni sono di Arabica naturale e lavato: caffè leggero, di ottima qualità e dal sapore eccellente. Notevoli sono le varietà Chragga e Kenya AA considerate più rare del Blue Mountain Jamaicano. Il massimo lo raggiunge l'Estate Kenya, considerato uno dei migliori caffè del mondo.

Java

In poco tempo gli esportatori olandesi hanno portato gli alberi dell'Arabica a Java, che è diventato il produttore di caffè leader nel mondo finché, nel 1870, i parassiti ne hanno distrutto l'intera industria. I terreni sono poi stati nuovamente coltivati, utilizzando piante resistenti alle malattie ma meno qualitativamente valide. I terreni di Java vengono bagnati per dare al prodotto più acidità e un aspetto più lucente. Alcuni caffè vengono stoccati in magazzino per due o tre anni e vengono venduti come Vecchio Java: questo processo, fa perdere acidità al caffè e gli dona un corpo più deciso ed un gusto più dolce.

Madagascar

Le specie coltivate sono la Robusta, l'Arabica e la Excelse.

Martinica

Luogo importante per la presenza della Coffea, purtroppo le esportazioni di questo paese hanno sempre subito la concorrenza delle esportazioni di Cuba e Puerto Rico.

Messico

Il caffè messicano ha un gusto “fragrante” ma leggero ed è prodotto interamente col metodo bagnato. La varietà più apprezzata e' l'Altura Coatepec dal corpo leggero, gusto dolce, con un sapore di cioccolato e dal retrogusto acido. Ritenuto eccellente anche il Caffè Pluma.

Nicaragua

Particolare degno di nota è che in Nicaragua crescono i chicchi più grandi del mondo di Maragogype. I caffè coltivati sono pregevoli ed apprezzabili per il loro profumo.

Papua Nuova Guinea

Arabica naturale e lavato. Con questa produzione fa concorrenza alle vicine isole di Giava e Timor.

Perù

Buon produttore di Arabica naturale e lavato. La qualità migliore proviene dalla catena delle Ande.

Repubblica Centrafricana

Le piantagioni sono di Arabica naturale. È esportato soprattutto in Francia, paese che lo sostiene economicamente per i forti problemi dovuti alla siccità.

Repubblica Dominicana

La qualità più diffusa e' il Santo Domingo dal gusto pieno e forte. Altre varietà sono il Cibao, il Bani e l'Ocoa, tutte prodotte col metodo bagnato.

Repubblica Democratica del Congo

Specie coltivate: Arabica e Robusta. Buone le potenzialità sia per gli Arabica (tendenzialmente acidi) che per i Robusta, ma il tutto è compromesso dalla scarsa selezione e diligenza nella produzione.

Panama, Ruanda, Sierra Leone, Sudan

Purtroppo in questi paesi gli eventi naturali ed i problemi politici hanno ridotto moltissimo le capacità produttive

Sumatra

Due dei migliori e più conosciuti caffè del mondo provengono da Sumatra, il Mandheling e l'Ankola, ed entrambi sono lavorati a secco. Il pregio dei caffè provenienti da Sumatra è che la raccolta è esclusivamente manuale: il sapore è talmente forte e persistente che è consigliabile mescolarlo con il latte.

Tanzania

La maggior parte dei caffè tanzaniani cresce sulle pendici del Kilimanjiaro e sono denominati Kilimanjiaro, Moshi o Arusha. Altri caffè che crescono al sud vengono chiamati Mbeya. Gli Arabica naturali e lavati hanno un sapore vinoso e dolce. Si coltiva anche la specie Robusta.

Timor

Nonostante la scarsa produzione di Arabica, si produce un caffè eccellente e di qualità corposa.

Uganda

In Uganda un abitante su quattro coltiva caffè. Degna di nota la Robusta, denominata Bugishu, dall'aroma pieno e dal gusto speziato.

Venezuela

I caffè locali denominati "Maracaibo" sono suddivisi nelle varietà Meridas, Caracas, Caracas Blue, Tachiras, Cucuta. Da ognuna di queste qualità si ricava un caffè dolce e delicato, dal gusto leggero che tra i più apprezzati al mondo.

Vietnam

Attorno alla meta' del 1860 i missionari francesi introdussero per primi il caffè in Vietnam. La produzione rimase trascurabile fino al 1980. Dal 1990, la produzione crebbe a un ritmo furioso, tanto da diventare il primo esportatore di caffè del mondo per la produzione del caffè Robusta.

Yemen

Il caffè che oggi comunemente chiamiamo Mocha e' cresciuto nello Yemen; il nome deriva dal porto da dove il prodotto veniva anticamente spedito. Tipico è il sapore di cioccolato che rimane dell'Arabian Mocha uno dei più vecchi, tradizionali e buoni caffè del mondo. I due nomi con i quali questo caffè è  conosciuto sul mercato sono Mattari e Sanani. Il Mattari ha un corpo pieno ed un gusto cioccolatoso, il Sanani presenta un'acidità' marcata e gustosa.

  
( http://www.coind.it/it/blog-gruppo-coind-post/pagine/279/Le-zone-di-coltivazione-del-caff%C3%83%C2%83%C3%82%C2%A8-nel-mondo.html )